مقدمه:

حقیقت این است که بیشتر غذاها و محصولات غذایی، محیطی عالی برای رشد میکروبی فراهم می­کنند که منجر به فساد آن­ها می­شود. عوامل مختلف زیادی هم درونی و هم بیرونی وجود دارند که مسئول رشد میکروارگانیسم­ها در محصولات غذایی هستند؛ این عوامل عبارتند از pH، دما، میزان نمک یا قند موجود در غذا، میزان رطوبت و غیره.

این روزها، آگاهی مردم از ایمنی محصولاتی که مصرف می­کنند، افزایش یافته است؛ مردم می­خواهند اعتماد داشته باشند که چیزی که می­خورند آنها را بیمار نکند؛ بنابراین، تقاضای رو به رشد مصرف­کنندگان برای اشکال تازه و ایمن محصولات، منجر به پیشرفت شیوه­های تعیین ایمنی موادغذایی در صنایع غذایی شده است؛ اطمینان از ایمنی مواد غذایی، برای داشتن یک جمعیت ایمن، سالم و قابل اعتماد ضروری است. هم­چنین اگر فلور میکروبی کنترل نشود، بر کیفیت غذا و ماندگاری آن تأثیر  می­گذارد.

علاوه بر این، وقوع نسبتاً بالای شیوع بیماری‌های منتقل­شونده از غذا در بسیاری از کشورها منجر به افزایش نگرانی‌ها و تحقیقات فشرده در مورد عوامل بیماری‌زای (پاتوژن) غذایی شده است. در نتیجه، درحال حاضر تقاضا و اجبار صنایع مختلف برای انجام آزمایش­های میکروبیولوژیکی محصولات غذایی افزایش یافته است؛ به همین دلیل است که آژمون­های میکروبیولوژیکی در مدیریت ایمنی مواد غذایی بطور کامل و منظم در سطوح ملی و بین­المللی از طریق یکسری پروتکل­های استاندارد انجام می­شود.